桌顿顿有鱼鲞。

　　欧家捕捞到的鳗鱼相对生产队来说不算多，忙活一天最终收回来几百条鳗鱼。

　　于是王向红就决定不全员晒鳗鲞了，找了几户晒鲞有名的人家晒新风鳗鲞，以后供应给王忆去送礼。

　　新风鳗鲞是鱼鲞中的珍品，制作过程听起来不难，就是把新鲜的鳗鱼腌制后交给西北风与日光晾干一周便成了。

　　但实际操作却不容易，它腌制前不是简单的剖鱼，还要先洗净鳗鱼外皮上的粘液并擦干水分，这样晒一下，晒到风吹鱼皮干燥起来了，才开始剖鱼。

　　剖鳗鲞就跟剖蛇一样，找一块木板、钉一根铁钉，把鳗鱼头挂在上面，接着给鳗鱼开膛破肚，去除内脏。

　　王忆看到老渔家人剖鳗鱼，那真是庖丁解牛、行云流水。

　　锋利的杀鱼刀反射着阳光劈上去，一刀切抬手扔，剩下的只有光滑平整的刀口和粉红色的鱼肉。

　　晒鲞讲究好品相，鳗鲞的品相最难保持，自己家里人吃就罢了，如果要送礼那必须得找厉害人家帮忙剖鱼，否则一个剖不好这鱼就破相了——

　　其他鱼鲞是肚子切开掏出脏器然后剖成两片，这鳗鲞不一样，它是要开背，从背部下刀，将鳗鱼从尾部沿背脊直劈到头部至嘴端，最大限度地将鱼身摊开来。

　　这样剖解的鳗鱼可以在风吹日晒后依然保持漂亮的体型，同时如此一来鳗鱼摊开的面积大，能拥有更好的晒制条件。

　　老木匠王祥高一辈子舞弄凿子、刨子、斧子和刀子，他是个剖鳗鱼的好手，王忆正好过来跟他商量给双帆船上改装门窗的事，便看着他来收拾鳗鱼。

　　他也乐得给王忆演示，一边收拾一边说：“王老师，你是有文化的人，可别看不起我们只会干粗活的人，实际上这种地捕鱼的粗活就跟你们搞科学研究一样，都是技术活。”

　　“你说我们劈鳗鱼吧，对吧？这个劈可不是简单的劈，劈一条鱼谁都会，但要跟我一样那也不容易。”

　　他这句话不是说大话。

　　老木匠剖出来的鱼鲞切口平整，看起来便漂亮。

　　上个月晒鱼鲞的时候也晒过鳗鲞，当时晒的随便，王忆是看漏勺劈的，那劈出来的鱼背切口凹凸不平，脊骨没有完全显露出来，晒好后压根没有品相可言。

　　这样自然不能送礼，也不能卖，即使拿去卖也卖不到好价钱，自古至今这好鳗鲞都是要卖掉换钱贴补家用的。

　　新风鳗鲞有两个晒法，甜晒和咸晒。

　　甜晒不加糖也不加蜂蜜，就是剖好了过葱姜水卤一下出去晒起来，这样的鱼肉吃起来带着点淡淡的甜滋味。

　　岛上一般是咸晒，剖好的鳗鱼还要用盐腌制两个多小时，这样是为了下饭。

　　甜晒下酒咸晒下饭，晒鱼鲞自古以来就有说法。

　　晒鳗鲞用的工具也不一样，不能随便吊起来或者放到架子上，而是要精心铺展

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